香菜，是一种人们经常食用的香料类蔬菜。据西晋《博物志》记载，香菜是公元前119年张骞出使西域所带回来的，在历史上香菜还曾经因为味道太重被道家列为五荤之一，作为驱邪正鬼的法宝。香菜的学名叫做芫荽，具有祛风解毒、芳香健胃的作用。

　　但一说起这个香菜呢，大家对它的评价往往是两极分化的，喜欢吃的人说香菜清爽可口，不喜欢的人呢，一闻到这个味道就直犯恶心。关于吃饭是否放香菜这个问题，在饭桌上总是能引起一场世界大战。

　　那么问题来了，香菜到底是什么味？

　　香菜中含有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类。这些醛类化合物主要由九碳和十碳组成，而正是这些元素的存在，使香菜散发出强烈的味道。肥皂和洗手液中有类似的醛类化合物，臭虫攻击敌人的毒雾里也有，所以有人说香菜是肥皂味或臭虫味。英文名叫做“coriander”，是由古希腊臭虫的名字演化而来的，可能这也是香菜具有臭虫味道这个想法深入人心的一大原因？

　　有的人说人可以分为男人和女人，还有人说人也可以分为喜欢香菜的人和不喜欢香菜的人。那么为什么有这么多人不喜欢香菜呢？

　　1、基因原因

　　美国一项研究显示，不喜欢香菜的人11号染色体都有一个叫OR6A2的基因，这个基因是和鼻子里的嗅觉感受器有关的，这种基因对醛类化合物很敏感，有这个基因的或者这个基因没有突变的，就会比较容易把香菜闻成一种臭虫味道。另外，研究人员还发现，对香菜拥有同样感觉的同卵双胞胎的人数比例高达80%，这说明基因在这一问题上有重要的作用。但这种基因背后的原理作用研究人员至今也没发现。

　　2、环境因素

　　在没有OR6A2基因的人群里面，也有约11%的人无法忍受香菜的味道。也就是说，还有其他的因素在影响我们的味觉和嗅觉。有研究显示，有21%的东亚人、17%的欧洲人、14%的非洲人不能忍受香菜的味道，而在经常食用香菜的南亚、拉美和中东地区，只有3%到7%的人不喜欢香菜。如果你周围的人喜欢吃香菜，那你也是有比较大的几率喜欢香菜的。

　　3、气味浓度等其它原因

　　很多人不爱吃香菜是由于香菜的刺激性气味，那么如果降低它的气味浓度呢？要知道麝香其实并不香，而是从麝鹿囊腺里分泌出来的一种有刺激性臭味的东西，而我们之所以觉得它具有香味是因为我们把它稀释了400倍。

　　生活中也有很多人之前不爱吃香菜，但在闻香菜的次数多了之后，变得没有那么排斥了。但相信你也一定听过一个成语叫“物极必反”，当你长时间接触香菜的味道后你可能会更加厌恶它。由此小编想到了一个趣味调查，“不知道讨厌吃香菜的你是否喜欢吃鱼腥草呢？”