这个夏天，总有人因吃蘑菇中毒，说了多少次了：路边的野蘑菇你别采！有人还很委屈：不是路边上的，是自家地里长的，也不行吗？判断蘑菇有没有毒，不能仅仅看它生长在哪里。你家的蘑菇到底有没有毒，哪些蘑菇有毒，这回咱们要好好唠一唠！

　　在我们这个地球上，各种各样的蘑菇种类有数千种之多，其中大部分无毒，少数有毒。但是，许多有毒蘑菇和无毒蘑菇的长相非常相似，其个头、形态、颜色、菌盖几乎一模一样，只有专业人员才能识别，而对普通人来说很容易发生混淆。

　　在大部分人的观念中，越是美丽鲜艳的蘑菇越有毒，尤其是在很多文学故事书中经常出现的蛤蟆菌，就是最典型的例子。其实，这种观念是靠不住的。“越是鲜艳漂亮的蘑菇越有毒，而朴实无华的蘑菇则无毒。”这种说法并不成立。因为在食用菌类中就有许多色彩艳丽的成员，例如鲜红的红菇和橙黄色的蛋黄菌，都属于可口的美味食菌；与之相反的是，外表毫不起眼的毒鹅膏菌，却具有超强的毒性。

　　既然不能通过色彩是否艳丽来辨认蘑菇是否有毒，那么有没有区分有毒和无毒蘑菇的识别特征呢？有经验的菌类专家告诉我们，大多数有毒伞菌，菌盖表面会有散状排列的鳞片和包被的残留物。相对而言，扁平、光滑的菌类，安全性更高，但这仅仅是经验的识别，而不是完全严格的鉴定区分。特别需要提醒的是，如果你不能确定蘑菇的种类，最好不要去吃，这是吃蘑菇不中毒的最高准则。无论在什么情况下，对采集到的菌类要保持最高警惕，如果发现手中的“美味”与你熟悉的菌种在外貌、习性、种群上有任何不符，都不能动口。其次，采集时要仔细研究蘑菇种类，除了你想要采的菌类，还要看看，它是不是有长相十分相似的“毒亲戚”。比如发光脐菇和黄丝膜菌,外形都是扁平的黄色伞菌，但前者有毒，后者可食。

　　不同的毒蘑菇有不同的毒性，误食之后对人体造成的伤害也不同。例如毒鹅膏菌能损害人体肝肾，人误食后出现症状较迟，发病较慢，容易被误诊而死亡。网孢牛肝菌、毒红菇等损害人体的肠胃，此类中毒情况最为常见，所幸的是病程较短，致死率也较低。小美牛肝菌、华丽牛肝菌等损害人体的神经，误食者会出现精神兴奋、精神抑制或精神错乱等神经性中毒症状，同时也会出现呕吐、腹泻、出汗、流泪、心率减慢等副交感神经症状，甚至产生幻觉，因此往往会被误诊为“精神病”而延误治疗。鹿花菌属的真菌有溶血破坏作用，误食者除了有胃肠炎型表现外，还表现为急性贫血、血红蛋白尿、尿毒症、肝肿大等症状。叶状耳盘菌、胶陀螺等会引起人体光敏性皮炎，而误食亚稀褶红菇等菌类后则会出现呼吸麻痹、中毒性心肌炎、急性肾功能衰竭等症状。

　　请记住，辨别野生蘑菇是否可食需要分类学的专业知识，民间传说一概不靠谱。没有专业人士在场时，如果凭自己或自己信任的人的经验不能百分之百确定某种野生蘑菇可食（此处经验指吃过并能凭外形判断），那么唯一正确的方法是：绝对不要吃！